「酒造りが感覚的に分かって来たのは、10年目頃です。洗米時の浸漬具合も、その頃に分かるようになりました」洗米の一番初めに、10キロの米に対して何パーセントの水を吸わせるか（限定吸水）を決定します。青島専務は浸漬中のザルの中から米を掬い、その見た目だけで吸水率を言い当てます。計測すると１％の誤差もありません。私が見学している間中、一度として狂いは生じませんでした。あまりの正確さに凄いと唸ると、「凄いかもしれませんが、私はこれしか出来ません。酒造りしか出来ないのです」と笑う。青島専務は酒造りのシーズンが終わると、地元の盟友である稲作農家、松下明弘氏の田んぼに毎日通い詰め、米の栽培作業に没頭します。「藤枝市の青島は、南アルプスの伏流水が湧き出る水の豊かな土地です。この水は地域の宝です。この豊かな水があるから、米も酒も造ることができます。米を育てた水と同じ水で酒を仕込む。醸造家にとってこれは理想の環境です。この素晴らしい環境を、どれだけ長く維持していけるのか。これも我々にとって大切なテーマなのです」と話してくれました。「夏の間は田んぼ通いと、スポーツジムでの筋トレで体を鍛え、体重を増やします。酒造りシーズンの始めと終わりでは、体重が10キロも減ってしまいます。夏に体を作っておかないと、酒造りシーズン中の体力が持ちません」と笑いながら教えてくれました。このように大げさではなく、青島専務の生活の全てが「理想とする酒造り」に直結しています。今、青島専務の周りには、そのストイックな酒造りに憧れた若者たちが集まり、真剣に酒造りに取り組んでいます。