大村屋酒造場の酒米の蒸し上がりは早朝の5時半、私の知る静岡県の酒蔵の中では、最も朝のスタートが早い酒蔵です。通常の和釜と甑（こしき）で蒸しあげた酒米は、麹米と酒母仕込み用の酒米として使用されます。大村屋酒造場は仕込みの量が大きい蔵ですので、酒母も最盛期には13本ものタンクで連続して仕込まれます。醪（もろみ）用の掛け米は、自動蒸米機によって次々に蒸し上がっていきます。この蒸米の作業時には松永孝廣社長をはじめ、蔵人が総出で作業に当たりますが、放冷用のコンベアを冷蔵庫の中に通して冷風をあてるなど、独自の工夫や研究成果が随所に見えます。もちろん、こうした工夫は設備だけではなく、酒造りの方法にまで及びます。例えば大村屋酒造場の醪造りでは、一般的にみられる櫂入れ作業を行いません。タンク内の醪に強い力を加えないことで、米粒がつぶれて雑味が出やすくなるのを防いでいるそうです。「静岡らしい濁りのない、きれいなお酒を造るための研究成果です」そう日比野杜氏から教わりました。大村屋酒造場には『若竹』『鬼ころし』という伝統銘柄に加え、『おんな泣かせ』という全国に名の知られた大吟醸銘柄があります。松永孝廣社長の代になり、さらに『鬼乙女』という新しい銘柄が生まれました。春は新酒、夏は生酒というように、春の「夢」から「恋」「幸」そして冬は「涙」と、春夏秋冬、季節ごとにストーリー性のあるラベルで、お酒の季節感を演出しています。『おんな泣かせ』と『鬼乙女』、老舗蔵の魅力がさらに増して行きます。