静岡型吟醸を語る上で、静岡酵母とその開発者である河村伝兵衛さんによる、醸造指導を外すことが出来ません。河村さんは元・静岡県沼津工業技術支援センター研究技監。静岡酵母の研究開発と、その醸造指導に尽力され、静岡県産酒の品質向上に多大な功績がありました。河村さんが主導した吟醸酒は「静岡型吟醸」と呼ばれ、それまで日本酒の産地としては、全くの無名だった静岡県を、全国に知られる銘醸地へと引き上げました。河村さんは2016年、73歳で逝去、その偉大な功績は、多くの酒造関係者から惜しまれました。こうした河村さんによる酵母開発や、醸造指導を受け継いだのが、沼津工業技術支援センター、バイオ科主任研究員の勝山聡さんです。「私たちの大きな役割の一つは、静岡酵母を安定的に県内の酒造会社さんに供給するということです。静岡酵母と一口に言ってもHD-1、NEW5、No-2、HD-1の泡なし酵母HD-101など、様々なタイプが使用されています」「凍結保存した株から、その年に使用する酵母を培養しますが、出来るだけオリジナルに近い形で培養されたものを選んでいます」「また、静岡酵母の新しいタイプの研究や、河津桜酵母など、全く新しい酒造用酵母の開発も行っています」。