株式会社土井酒造場

銘柄酒／「開運」

先代からの名声をさらに高める
新しい取り組みと多彩な試み

春、土井酒造場のシンボルでもある薬医門の脇に、満開の桜の木が大きく枝を広げる。蔵屋敷沿いに流れる小川に浮かぶ花びらと、水面に映る青空のコントラスト。これまでに何度も土井酒造場を訪ねていますが、いつ見てもすばらしい景色です。この蔵屋敷は、静岡県の歴史的建築物にも指定されており、桜が満開の時期は、黒壁に淡いピンクの花びらが映えて本当に美しい。現在の土井酒造場を率いるのは、平成29年に5代目蔵元を継いだ土井弥市社長。そして、弥一社長の右腕として、酒造りを取り仕切るのは棒葉農（しんばみのり）杜氏。榛葉杜氏は地元掛川の出身で、能登杜氏四天王として名高い波瀬正吉氏に長く師事、その能登流の造りを受け継いでいます。土井酒造場では平成23年の酒造りから、能登からの季節雇（出稼ぎ）の蔵人を招かず、直接雇用の若い社員たちによる酒造りへと体制を移行させました。当時専務だった弥市社長の決断です。「人材の安定確保や労働条件の変化、季節労働者の減少など、酒造会社として将来に備えるため、変えるべきは変えて行かなければなりません」そう語ってくれました。

IWCに参加する静岡勢で初の快挙
最高賞トロフィーを見事獲得

土井酒造場は、ロンドンで開催されるインターナショナル・ワイン・チャレンジ（IWC）にも積極的に挑戦しています。IWCは世界で最も権威あるワインのコンテストとして知られ、市販の日本酒を審査するSAKE部門が開設されています。海外での和食人気とともにSAKEへの需要も高まり、IWCの結果には世界中の飲食関係者や、バイヤーたちが注目しています。そうした中、IWC2017において、土井酒造場がSAKE部門吟醸の部で、最高賞となるトロフィーを獲得。トロフィーは金賞受賞酒の中から、1本だけが選ばれるまさに最高賞、世界一の称号です。この快挙について弥市社長にお聞きすると「国内はもちろんですが、海外の多くの方にも、日本酒の美味しさを知っていただきたいです」「日本酒にも様々なタイプがあります。和食だけでなく、ワインと同じように料理やシーンに合わせて、日本酒を楽しんでいただければ、さらに魅力が高まるのではと思っています」と話してくれました。海外だけでなく、静岡県清酒鑑評会においても、2018年から3年連続で最高賞となる県知事賞を受賞。まさに全方位で質の高い酒を造り続けています。

主要銘柄

品名：能登流・開運波瀬正吉大吟醸
米（精米歩合）：
酵母：
日本酒度：
酸度：

品名：開運　特撰純米吟醸
米（精米歩合）：
酵母：
日本酒度：
酸度：

品名：開運　純米吟醸
米（精米歩合）：
酵母：
日本酒度：
酸度：

品名：開運吟醸
米（精米歩合）：山田錦（50％）
酵母：静岡酵母
日本酒度：＋10
酸度：1.3

品名：開運純米ひやづめ
米（精米歩合）：
酵母：
日本酒度：
酸度：

品名：祝酒開運
米（精米歩合）：山田錦一般米（60％）
酵母：静岡酵母
日本酒度：+7
酸度：1.4

品名：開運佳撰
米（精米歩合）：
酵母：
日本酒度：
酸度：

会社概要
社　名：株式会社土井酒造場
住　所：掛川市小貫633
連絡先：TEL. 0537-74-2006　FAX. 0537-74-4077
代表者：土井弥市
杜　氏：棒葉農（能登）
創　業：明治5年（1872年）
最寄駅：JR掛川駅から車で約8分。
見　学：無
http://www.kaiunsake.com/