旧国道一号線である県道396号から由比川に沿いを山間へと北上、由比北小学校の道を挟んだ向かいに英君酒造の蔵屋敷があります。初めてこちらを訊ねた時、「なぜ田畑のない山中に酒蔵を建てたのか…」と不思議に思いました。多くの酒蔵は米の集積地や、交通の要衝に建っているからです。その疑問を蔵元である望月裕祐社長にお聞きしたところ、「酒米を各地の産地から仕入れたり、お酒を出荷するのに便利だったのだと思います」と教えてくれました。富士富士宮由比線はその名の通り、このまま進めば富士川に架かる蓬莱橋を経て、富士宮の宮浅間大社へと至ります。また蓬莱橋を渡らずに、富士川沿いを上流へと進めば山梨県の南部町へ。こうしてみると、英君酒造のある入山地区は、内陸側と海側を結ぶ古くからの要衝だったのかもしれません。そして何より、英君酒造がこの地を創業の地に選んだのは、『桜野沢』という良い水を見つけたからにほかなりません。深い山中の取水口から、沢の清冽な水を仕込み水として引き入れています。ただ、そのままでは若干鉄分が多いため、特殊なタンク内で噴霧して鉄分を酸化により分離、さらにフィルターを使用して鉄分を完全に取り除いています。鉄分に限らずですが、ミネラル分の多い水（硬水）で仕込むと、発酵が活発化しやすくなります。低温でゆっくり酵母が働くように仕込む静岡型では、ミネラル分の少ない軟水が適しています。英君酒造ではこの桜野沢の水と、近年、蔵内で発見された古い井戸から湧く水の２種類を、仕込み水として使用しています。