万大醸造は『豊楽』『萬燿』といった自社銘柄だけでなく、『脇田屋』『坦庵』『韮山』といった伊豆の歴史と共にあった銘柄を継承しています。また、乙類焼酎の酒造免許を所有することから、本格粕取り焼酎『鬼の念仏』や、『わさび酒』『ニューサマーオレンジ酒』など、伊豆の特産品リキュール酒も製造。伊豆という観光地の酒蔵として、他の県内酒造会社とは異なる特徴的な商品ラインナップとなっています。万大醸造の酒造設備は蔵の建つ段丘の傾斜を活かし、上段に洗米や蒸し米、製麹の設備を配置、中段には醸造タンクや上槽設備、下段には焼酎の低圧の単式蒸留設備やビン詰工場、倉庫・出荷設備が配置されています。高いところから低いところへ、作業にそった合理的な設備配置です。伊豆は日本有数の観光地であり、海の幸、山の幸といった地元美食との関係は切っても切れません。そこには伊豆の地酒蔵としての難しさ、緊張感を常に感じるそうです。「仕込み水は宇佐美火山帯の清浄な年川湧水、とても柔らかな伏流水です。また、この水とは別に西伊豆町大沢里の深層水も使用しています。ジオパークである伊豆らしい非常に特徴的な水で、天城山系の地下1000m、硝酸性窒素が限りなくゼロに近く、全有機炭素濃度も極めて低い圧倒的に純粋な水です。」伊豆は地質的にも特徴的であることから、その水の良さを活かすことが至上命題だという。「うちのお酒は、伊豆の海山の幸を使った料理の邪魔をしないキレイな飲みくちと、料理の味にふくらみを出せるよう心がけています。」と佐藤智昭社長。国内だけでなく、海外からの観光客が多く訪れる伊豆半島。一見のお客様をいかに満足させるか。その工夫や改善は尽きないと言います。